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184 又有新菜

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    田管事忙道:“说起来,真要谢谢丁老板,起初要不是他第一个吃了,恐怕我们还不知道什么时候才能开张呢!”

    云叶点点头,眼前往第一楼大门看了一眼,却也不愿意跟田管事多说什么。

    有了云叶助阵,第一楼旁的小摊子跟大家差不多同时卖完了,等云叶两人收拾好东西 ,来到福祥居,见后院里大家都正在忙碌。

    需要收拾的东西不少,炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……

    几个人同时上手,倒也快。

    梁老板听到后院的动静,走了过来,笑呵呵地道:“哟,金娥小丫头没来啊?”

    云争忙道:“小妹在家忙呢,谢梁老板惦记。”

    云叶也走过来,道:“梁老板,店里若是有鸭头什么的,还给我们家留着吧,价钱照旧。明天你们馆子进货的时候,劳驾给那几家通知一声,就说云家开始收货了。”

    梁有福点点头,“嗯,好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢,凉皮、金蝉又不是季节,鸭头虽少,到底多一味菜。”

    “其实,梁老板,我这里还有事相求。”

    “云叶这丫头,又说客气话。有什么话就直说吧,说什么求不求的。”

    “是这样的,梁老板可有熟识的屠户?我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子,这么多人也是来一趟,多些吃食也可以多赚些钱。”

    鸭头什么的估计这些人也吃腻了,再说现在那些东西也少,不像猪肉,春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。

    年前上门承办宴席的时候,云叶就发现了,人们只喜欢吃猪肉。

    市场上也是猪肉好卖,特别是肥肉更好卖,价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多,大家还是不太欢迎,云叶这才打算做这个生意的。

    “自然认识,常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了,我明天留心给你问问,若是没有人定,就都一起送福祥居来。”

    “劳驾了,市场什么价钱,我给福祥居每斤再加两文钱好了。”

    “不用。”梁有福摆摆手,“顺便的事儿,又没多少东西。”

    让人家操心费劲儿的,原价购进多不好意思。再说了,自己家的马车、用具都放在福祥居的后院,占了不少地方呢。

    云叶打算到了夏天再租赁店面,还有小半年的时间要打扰人家呢。

    就算以后租了店面,只怕福祥居这块风水宝地,也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方,有时候不认人的。一换地方,生意好长时间起不来。

    云叶只得道:“那好。等以后有机会再报答吧。”

    此事便这么说定了。

    第二日,云叶家收拾摊子回福祥居,果然福祥居的伙计过来说,“屠户们送猪下水来了。”

    管事的过来报了价钱,连鸭头什么的也算上,云争一起付了钱。

    云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。

    云叶不喜欢记账欠钱的事儿,都是小本生意,手头不能离开流动资金,迅速回本儿很重要。

    若是拖着一个月结一次账,省事儿倒是省事儿了,就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。

    所以,云叶跟虎子家和金柱家,也都是现钱现货。

    不赊账、不欠钱,大家都高兴。

    全家人回家又有了大事要做,收拾清洗不说,光汤锅就得准备三个。

    云叶早就定好了,云家的美食各有味道:鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。

    所以,卤鸭头和卤肉不能一种料,否则口味就一样了,那还有什么意思?还有卤鸡蛋的料也有不同。

    现在因为堂屋做了厨房,家里支起了好几口锅,有大有小,用起来极为方便。

    等大劈柴着旺了,不用人看管,等一会儿过来往里推推劈柴便好,婉儿一个人可以同时烧三口锅。

    因为猪下水太重,田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。

    猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。

    猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水,不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔;猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状,都是为了泡出血水。

    主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说,像猪头,还得用力劈开。

    另外,猪肚、大肠味道又大,想要做的好吃,当然不太容易。

    这也是猪下水价格低的主要原因。

    收拾猪头、尾巴、猪蹄,主要是拔毛。其实这个也是有技巧的,一般都是用沥青。

    把沥青烧热变软包裹在有毛的位置,用手压实在了,等变凉了猛地用力把沥青揭开,猪毛便可连根拔起。

    也可以焯水用刀刮毛,却不能去根儿。用镊子拔也行,就是要慢得多了。

    猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗,用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗,用手反复的搓揉。

    把大肠、肚全部翻过来,加入适量的面粉,用手搓揉大肠,让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

    此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次,直到冲洗干净为止。

    秦氏便有些心疼,道:“这么好的白面……”

    云叶道:“下次买些明矾也是可以的,娘。”

    秦氏忙道:“那下回记住买明矾啊。”

    云叶指挥着,全家人一起动手,倒也快。很快,几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。

    锅里水烧开,加入适量的料酒,生姜,和白醋,放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出,沥干水分。

    云叶用的便是很普通的卤料,食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等,当然了,还有香辛药料。

    香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。

    与众不同的是,云叶重用了丁香,几十斤的猪下水,其他都是三四两左右,独丁香,云叶用了六七两之多。

    所谓量变、质变,便是如此了,云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。

    身边的都是家里人,云叶也不怕方子泄密,甚至还交代给了他们。

    家里人都看着云叶操作。

    云叶先将各种香辛药料盛入布袋内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入猪下水,加清水淹没原料。

    云叶边做边讲,“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄,煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾,煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”

    “婉儿,烧大火!”

    婉儿忙又加了劈柴,一股浓烟起,很快,大锅里的水便沸腾了起来。

    “好了,现在水开了,改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”

    小翠忙问:“大姐,什么时候算是好了?”

    “猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透,基本上就可以了。”

    见众人点头,云叶道:“出锅后,一个一个捞出来平放在熟肉案上,不要把它们摞在一起。哦,对了,出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”

    很快,屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道,大家心情都十分愉快,明天又可以大赚一笔啦!

    卤鸡蛋的生意也开始做了。

    虎子家和金柱家现在也没有什么事儿,春耕大忙还没有开始,云叶家的房子也不盖了,都正闲着呢。

    云家一开始干生意,段欣雨跟秦氏都忙了起来,一家八口人的春装和家里的其他针线活儿,便又交给了虎子娘。

    因为去年的衣服实在破旧,家里日子好了,那些便看不上眼了。

    秦氏一咬牙,全部都做新的!

    这样一来,一家人就算每人两套,怎么也要十几套衣服。

    家里女孩子多,又天天出门子,替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人,可是天天干些脏活儿,衣服脏得快、磨得快,衣服少了也不够换洗。

    于是,光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。

    春天时间短,忙完了春天的,又开始做夏天的……

    当然了,最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样,去年的那些都煮得次数太多,烂的不能用了,也得全做新的!

    总之,虎子娘带着容容,娘俩儿天天给云家做针线,忙得不亦乐乎。

    秦氏把旧衣服收拾收拾,都送给了张一家的四个孩子。

    他家基本上算是村里最穷的一家了。

    张一人懒惰、老婆地里家里都不太会干。又一连生了四个孩子,家里能不穷吗?

    张一的老婆脑子不太灵光,针线上简直惨不忍睹。

    张一人虽穷,却是个手脚干净的。从不像有些人经常趁着下地的时候,摘这家的瓜、偷那家的菜。

    所以,秦氏还算比较欣赏张一的,因此家里不用的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等,慢慢地都送给了他家。

    穆氏又想要、又嫌弃不好、还有些拉不下面子,心里不舒服,老是在云二耳边儿嘀咕:“你大嫂对咱家,还不如对张一那个懒货亲呢!”

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