577 掌柜难找
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云叶忙站了起来，“顾老，您过来坐！”
顾老道：“嗯，什么事儿，说吧。”
云叶道：“百味阁明儿个开业，咱们需要进的货更多了。这么热的天，我恐怕你身子吃不消。”
“再说了，百味阁那边也有采办，我却不怎么放心。这不是想着你当个总领，让那几个伙计干着。”
“就是不知道他们几个能不能独当一面，再说了，瑞扬也不在。”
顾老笑呵呵地道：“我的身子骨，跟着你这丫头吃得好、天天又乐呵，这几年竟越发地好了。再说了，还有顾全跟着呢，累不着。”
云叶却还是执意要顾老分派一下几个伙计的工作。
云叶道：“等瑞扬回来，采办这活计就不用他跟着了，让他专心学菜。你呢，就带着这几个采办。”
“我看也有三四个吧？加上百味阁的两个采办，你给他们分好工，可以专人专职。”
“比如张三负责老店、李四负责新店，每个都有个专职的接洽人，把单子汇总到你这里，你再安排他们去采办。”
“把人可以再分配一下，各人跟酒厂、菜地或者郭柱那边接洽。大家各司其职，谁那里出了差错，便让谁负责。”
“还有，你也不用每次都跟着，只两头把关便好。核对单子、检查食材，然后再跟几个店的账房核对账目。”
“顾老，你看怎么样？当然了，成了总领，你的工钱也要给你涨上去的！”
“工钱倒在其次。”顾老捋捋花白的胡子，点点头，道：“四个店的账目，核对起来是要费一番功夫。”
“再加上百味阁是个新来的，那边的账房，咱们还没有给他打过交道，摸不清脾气。还不知道是个什么人？”
云叶捂着嘴笑，“那边的账房是个什么人，你到时候一看不就知道了？”
顾老一头雾水，“……”
眼看到了中午，食客们上来了。云叶便带着齐掌柜去了百味阁。
百味阁的大门是开着的，十几个伙计、小厮正在打扫卫生。
有几个是老店的，剩下的就是原来百味阁的人。
见云叶过来了，都忙放下手中的活儿，过来见礼。
云叶问：“你们几个的工钱，可是已经跟王府结清了？”
百味阁的几个厨师和伙计忙点头，道：“是的，夫人。我们结了账，无事便过来了。”
云叶点点头，“嗯。咱们以后就是一家人了，有什么事儿只管给管事说，处理不了的过来找我。”
几个人都十分感激地道：“是，咱们以后只跟着夫人。”
百味阁里十分整齐。
因为是高档饭庄，里面的东西都十分精致，用清水擦洗过了，焕然一新！
包括后厨跟后院，各色用具、物品都摆放得整整齐齐，看起来也很赏心悦目。
云叶看着花盆里干枯的鲜花跟盆景，道：“这些枯枝败叶的都扔了吧。明儿个一大早，派个人去山上，弄些花来插上。明儿个开业也有个好颜色。”
齐掌柜忙道：“是。”
云叶看看后厨，道：“厨房里的东西都归置好了，我看不得一丝灰尘。等明儿个一大早，就让他们都过来，我有话要说。”
“还有开业的诸般事宜，都要明儿个上午齐备。今天下午能备多少就备多少，不可影响那边的生意。”
“齐掌柜，还得你多辛苦些。梁大只是帮几天忙，不在咱们这里长干；又是亲戚，咱们也不好多使唤人家。”
齐掌柜忙点头，“我知道，夫人。”
这么大的馆子，想要一下子找到适合的掌柜跟账房是不太容易。不过，只要留心，总归能找到的。
云叶看着忙忙碌碌、十分尽心的齐掌柜，不由得想起来新店的管掌柜。
管掌柜刚来的时候，还有些不能胜任，现在这么久过去了，也干得很好。
他那新店还算是两个店，一个是饭庄、一个是早点；说起来，每天也辛苦得很。
不如，在这个节骨眼儿上，干脆也给管掌柜分红入股吧。这样，才能更留住人不是。
还有这百味阁的掌柜跟账房，倒是个燃眉之急，不如便发动大家给找找？
等明天大家都到齐了，问问他们可有熟知又可靠的人。
眼看着到了中午，想到还得去宁府，云叶道：“齐掌柜，你也回去吧。等中午忙完了，再过来看看就好。”
“还有，你问一下大家，可有可靠的掌柜跟账房？也可以给我说说。咱们店里倒是还缺两个关键的人！”
齐掌柜忙道：“是，夫人。”
送走了云叶，齐掌柜转头问了这几个百味阁的厨师跟伙计。
大家都说：“百味阁原来那个姓赵的账房，人就不错。”
“处事公道，对食客们也活泛，跟大家处得也好。”
“做账、付钱什么的，没有错过帐。对百味阁，也兢兢业业的。”
“人也耿直，不会讨好王爷，王妃，说些有的没的。”
“……”
至于那个掌柜的，就不怎么得人心了……
齐掌柜暗暗都记在心里。
云叶到了宁府，爷几个都还没有回来，只有宁阳跟老夫人祖孙两个，在花园欢声笑语地玩得开心。
云叶跟老夫人打了招呼，便去了厨房。
众人正在准备食材，见云叶来了，施礼后忙递上菜单。
厨房的张管事道：“老夫人只点了几个菜，说剩下的让夫人您定呢。”
厨师老林也道：“咱们只是把食材都简单处理了，尚未定菜谱。”
云叶看了看餐单，其实老夫人写的已经不少了，是豪门之家的家常宴席。自己换了也不好，再添加恐怕又多了，倒浪费。
唉，跟婆婆在一起住，就是有这些麻烦事儿。定个菜单，也要顾及到这个那个的。
想到这里，云叶对众人道：“若是有你们认为合适的都留下，多了也可以不做。厨房里没有的，也可以撤换。”
厨房管事自然清楚，道：“老夫人写的这些，咱们厨房都备好了菜，都有。夫人，您若是想定别的菜，厨房没有，咱们即刻去买。”
云叶道：“这会子了，不用去了。就厨房食材，我再加两个汤品吧。你们注意看着些、记下来，以后多熬着给老夫人喝，秋天最是养肺润燥的。”
第一个是百合杏仁赤豆粥，用百合一钱、杏仁一钱，赤小豆二两，白糖少许。
先将赤小豆洗净，加水适量，与粳米一起，先以大火煮沸。
然后在半熟的粳米锅内，加入百合、杏仁、白糖，以文火同煮至热即成。
云叶道：“此粥可以清肺火，适用于肺阴虚，虚火旺盛，素有口干、口苦者。”
第二个算是药膳。
黄芪山药粥。黄芪一两、山药一两、粳米一两半。
先用水煮黄芪，取汁去渣，再用汁煮山药、粳米做粥。
云叶道：“这个是补肺气的，晨起空腹食用最佳。适用于肺气虚、容易伤风感冒者。”
老林带着几个厨师，都用心地记下了。
云叶道：“其他的菜你们动手制作吧。等孩子们回来了，再炒菜。汤跟主食倒可以做出来了。”
云叶指点着几个，做了三个孩子都爱吃的糯米藕，便听春儿急匆匆地进了厨房，道：“夫人，爷跟两位少爷都回来了。老夫人让传饭呢。”
云叶点头，对老林几个道：“你们炒菜吧。”
说完，也不在厨房耽搁，出了院子。
众人送走了云叶，开始忙碌起来。
等云叶到了福寿堂坐下，送菜的小厮们也掂着食篮跟了上来。
宁寒好久没有跟大家在一起吃饭了，人人都很高兴。
要说，最高兴的还是老夫人。看看眼前儿子、孙子，笑得合不拢嘴，吃着可口的饭菜，连带着看云叶都顺眼了许多。
老夫人突然想起一事，问道：“听说你们把百味阁买了，是真的吗？”
有宁寒在，老夫人一般不直接跟云叶说话，说不清是什么心态在作怪。
其实，这话该问云叶的。
宁寒道：“嗯。明儿个要开业呢，您过去看看吧。”
云叶也道：“老夫人带着宁阳过去吧。只是，没有以前热闹，没有请戏班子、杂耍什么的。”
老夫人还有些诧异，“这是为何？”
宁寒看了云叶一眼，对老夫人道：“成国受灾呢。多少人饭都吃不上、流离失所的。咱们搞这么大阵仗，云叶恐有人参奏我，只说放串儿鞭炮，我也应了。”
“老夫人若是想听戏，可以到戏园子去。等您哪天约了相熟的夫人，我把戏园子包了，您带着宁阳好好玩一天。”
老夫人便道：“算了。还不如我们在府中舒坦。”
云叶暗暗舒了一口气，看向宁寒的眼神儿温情脉脉的。
宁寒老神在在地假装不知，嘴角却微微翘起。
饭桌上，云叶说起百味阁掌柜一事，宁寒道：“原来的掌柜是不能用了。梁大兄弟事儿也多，我看还是在军营问问，人多自然好找。”
管掌柜就是宁寒手下一个军官的父亲。
云叶道：“好。这事儿就交给你，我这里先用着梁大跟金娥。”
老夫人又有些诧异，“金娥不是宁阳的小姨吗？梁氏这么大生意，还去咱们饭庄干？”
云叶忙站了起来，“顾老，您过来坐！”
顾老道：“嗯，什么事儿，说吧。”
云叶道：“百味阁明儿个开业，咱们需要进的货更多了。这么热的天，我恐怕你身子吃不消。”
“再说了，百味阁那边也有采办，我却不怎么放心。这不是想着你当个总领，让那几个伙计干着。”
“就是不知道他们几个能不能独当一面，再说了，瑞扬也不在。”
顾老笑呵呵地道：“我的身子骨，跟着你这丫头吃得好、天天又乐呵，这几年竟越发地好了。再说了，还有顾全跟着呢，累不着。”
云叶却还是执意要顾老分派一下几个伙计的工作。
云叶道：“等瑞扬回来，采办这活计就不用他跟着了，让他专心学菜。你呢，就带着这几个采办。”
“我看也有三四个吧？加上百味阁的两个采办，你给他们分好工，可以专人专职。”
“比如张三负责老店、李四负责新店，每个都有个专职的接洽人，把单子汇总到你这里，你再安排他们去采办。”
“把人可以再分配一下，各人跟酒厂、菜地或者郭柱那边接洽。大家各司其职，谁那里出了差错，便让谁负责。”
“还有，你也不用每次都跟着，只两头把关便好。核对单子、检查食材，然后再跟几个店的账房核对账目。”
“顾老，你看怎么样？当然了，成了总领，你的工钱也要给你涨上去的！”
“工钱倒在其次。”顾老捋捋花白的胡子，点点头，道：“四个店的账目，核对起来是要费一番功夫。”
“再加上百味阁是个新来的，那边的账房，咱们还没有给他打过交道，摸不清脾气。还不知道是个什么人？”
云叶捂着嘴笑，“那边的账房是个什么人，你到时候一看不就知道了？”
顾老一头雾水，“……”
眼看到了中午，食客们上来了。云叶便带着齐掌柜去了百味阁。
百味阁的大门是开着的，十几个伙计、小厮正在打扫卫生。
有几个是老店的，剩下的就是原来百味阁的人。
见云叶过来了，都忙放下手中的活儿，过来见礼。
云叶问：“你们几个的工钱，可是已经跟王府结清了？”
百味阁的几个厨师和伙计忙点头，道：“是的，夫人。我们结了账，无事便过来了。”
云叶点点头，“嗯。咱们以后就是一家人了，有什么事儿只管给管事说，处理不了的过来找我。”
几个人都十分感激地道：“是，咱们以后只跟着夫人。”
百味阁里十分整齐。
因为是高档饭庄，里面的东西都十分精致，用清水擦洗过了，焕然一新！
包括后厨跟后院，各色用具、物品都摆放得整整齐齐，看起来也很赏心悦目。
云叶看着花盆里干枯的鲜花跟盆景，道：“这些枯枝败叶的都扔了吧。明儿个一大早，派个人去山上，弄些花来插上。明儿个开业也有个好颜色。”
齐掌柜忙道：“是。”
云叶看看后厨，道：“厨房里的东西都归置好了，我看不得一丝灰尘。等明儿个一大早，就让他们都过来，我有话要说。”
“还有开业的诸般事宜，都要明儿个上午齐备。今天下午能备多少就备多少，不可影响那边的生意。”
“齐掌柜，还得你多辛苦些。梁大只是帮几天忙，不在咱们这里长干；又是亲戚，咱们也不好多使唤人家。”
齐掌柜忙点头，“我知道，夫人。”
这么大的馆子，想要一下子找到适合的掌柜跟账房是不太容易。不过，只要留心，总归能找到的。
云叶看着忙忙碌碌、十分尽心的齐掌柜，不由得想起来新店的管掌柜。
管掌柜刚来的时候，还有些不能胜任，现在这么久过去了，也干得很好。
他那新店还算是两个店，一个是饭庄、一个是早点；说起来，每天也辛苦得很。
不如，在这个节骨眼儿上，干脆也给管掌柜分红入股吧。这样，才能更留住人不是。
还有这百味阁的掌柜跟账房，倒是个燃眉之急，不如便发动大家给找找？
等明天大家都到齐了，问问他们可有熟知又可靠的人。
眼看着到了中午，想到还得去宁府，云叶道：“齐掌柜，你也回去吧。等中午忙完了，再过来看看就好。”
“还有，你问一下大家，可有可靠的掌柜跟账房？也可以给我说说。咱们店里倒是还缺两个关键的人！”
齐掌柜忙道：“是，夫人。”
送走了云叶，齐掌柜转头问了这几个百味阁的厨师跟伙计。
大家都说：“百味阁原来那个姓赵的账房，人就不错。”
“处事公道，对食客们也活泛，跟大家处得也好。”
“做账、付钱什么的，没有错过帐。对百味阁，也兢兢业业的。”
“人也耿直，不会讨好王爷，王妃，说些有的没的。”
“……”
至于那个掌柜的，就不怎么得人心了……
齐掌柜暗暗都记在心里。
云叶到了宁府，爷几个都还没有回来，只有宁阳跟老夫人祖孙两个，在花园欢声笑语地玩得开心。
云叶跟老夫人打了招呼，便去了厨房。
众人正在准备食材，见云叶来了，施礼后忙递上菜单。
厨房的张管事道：“老夫人只点了几个菜，说剩下的让夫人您定呢。”
厨师老林也道：“咱们只是把食材都简单处理了，尚未定菜谱。”
云叶看了看餐单，其实老夫人写的已经不少了，是豪门之家的家常宴席。自己换了也不好，再添加恐怕又多了，倒浪费。
唉，跟婆婆在一起住，就是有这些麻烦事儿。定个菜单，也要顾及到这个那个的。
想到这里，云叶对众人道：“若是有你们认为合适的都留下，多了也可以不做。厨房里没有的，也可以撤换。”
厨房管事自然清楚，道：“老夫人写的这些，咱们厨房都备好了菜，都有。夫人，您若是想定别的菜，厨房没有，咱们即刻去买。”
云叶道：“这会子了，不用去了。就厨房食材，我再加两个汤品吧。你们注意看着些、记下来，以后多熬着给老夫人喝，秋天最是养肺润燥的。”
第一个是百合杏仁赤豆粥，用百合一钱、杏仁一钱，赤小豆二两，白糖少许。
先将赤小豆洗净，加水适量，与粳米一起，先以大火煮沸。
然后在半熟的粳米锅内，加入百合、杏仁、白糖，以文火同煮至热即成。
云叶道：“此粥可以清肺火，适用于肺阴虚，虚火旺盛，素有口干、口苦者。”
第二个算是药膳。
黄芪山药粥。黄芪一两、山药一两、粳米一两半。
先用水煮黄芪，取汁去渣，再用汁煮山药、粳米做粥。
云叶道：“这个是补肺气的，晨起空腹食用最佳。适用于肺气虚、容易伤风感冒者。”
老林带着几个厨师，都用心地记下了。
云叶道：“其他的菜你们动手制作吧。等孩子们回来了，再炒菜。汤跟主食倒可以做出来了。”
云叶指点着几个，做了三个孩子都爱吃的糯米藕，便听春儿急匆匆地进了厨房，道：“夫人，爷跟两位少爷都回来了。老夫人让传饭呢。”
云叶点头，对老林几个道：“你们炒菜吧。”
说完，也不在厨房耽搁，出了院子。
众人送走了云叶，开始忙碌起来。
等云叶到了福寿堂坐下，送菜的小厮们也掂着食篮跟了上来。
宁寒好久没有跟大家在一起吃饭了，人人都很高兴。
要说，最高兴的还是老夫人。看看眼前儿子、孙子，笑得合不拢嘴，吃着可口的饭菜，连带着看云叶都顺眼了许多。
老夫人突然想起一事，问道：“听说你们把百味阁买了，是真的吗？”
有宁寒在，老夫人一般不直接跟云叶说话，说不清是什么心态在作怪。
其实，这话该问云叶的。
宁寒道：“嗯。明儿个要开业呢，您过去看看吧。”
云叶也道：“老夫人带着宁阳过去吧。只是，没有以前热闹，没有请戏班子、杂耍什么的。”
老夫人还有些诧异，“这是为何？”
宁寒看了云叶一眼，对老夫人道：“成国受灾呢。多少人饭都吃不上、流离失所的。咱们搞这么大阵仗，云叶恐有人参奏我，只说放串儿鞭炮，我也应了。”
“老夫人若是想听戏，可以到戏园子去。等您哪天约了相熟的夫人，我把戏园子包了，您带着宁阳好好玩一天。”
老夫人便道：“算了。还不如我们在府中舒坦。”
云叶暗暗舒了一口气，看向宁寒的眼神儿温情脉脉的。
宁寒老神在在地假装不知，嘴角却微微翘起。
饭桌上，云叶说起百味阁掌柜一事，宁寒道：“原来的掌柜是不能用了。梁大兄弟事儿也多，我看还是在军营问问，人多自然好找。”
管掌柜就是宁寒手下一个军官的父亲。
云叶道：“好。这事儿就交给你，我这里先用着梁大跟金娥。”
老夫人又有些诧异，“金娥不是宁阳的小姨吗？梁氏这么大生意，还去咱们饭庄干？”