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第八十六章 定菜式
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李万峰这边忙的昏天黑地，家里的女人们也都没闲着，做被子的做被子，裁小衣的裁小衣。
当戴氏把淡青色的锦缎拿到小姑李婉面前的时候，李婉感动的眼圈红了，“嫂子，这，这，这我不能要。”
“啥不能要啊，这是嫂子给你买的，这不是来到五月节了嘛，也没啥给你的，不光是你，大妮儿她们姐妹也都有的。嫂子知道你心里的苦，但是日子还得往前看。”
“不看别的，看看盼了你这么多年的娘，还有你肚子里的娃娃，你也要高高兴兴地活下去，只有活下去，才有报仇雪恨的一天。”戴氏也是嫉恶如仇的，对于害得自家小姑家破人亡的孙家，恨之入骨。
“嫂子，我，我不说别的了，这个我收下。”李婉心里暖乎乎的，她知道嫂子对自己好，但是没想到，比自己还小一岁的嫂子，竟是拿自己当闺女疼了似得。
“对了，就该这样，你这回来一趟，不少东西都不齐全呢，等你身子再好些啊，让你哥赶车，咱们去镇里逛逛，好好给你添置些东西才是正理儿。”戴氏拍了拍李婉的手，她是真心心疼这个不容易的小姑子。
“哎，哎，嫂子，我好好养着，等我好了啊，我还能去饭馆儿帮忙呢，我这十几年的厨娘也不是白当的。”李婉说。
“哪能让你干活呢，你就在家帮着娘就行了，没事儿做做针线，你的身子最重要，别忘了你肚子里还有个小的呢。”
“没事儿的，王老爹爹都说了，我还得活动活动呢，要不你外甥变个懒汉可咋办呢。”
“行行行，都随你，就是别累着才好。”
“娘，姑姑可是有本事呢，赶明儿我得让我姑姑教我两手，人家都说了，大户人家的厨房都是秘方呢。”
“是有些小秘方的，等我过两天教你。”李婉温柔地说。
“哈哈，姑姑收我一个小徒弟吧！”李雁回搞怪地说，还冲着姑姑作了个揖。
“你是我侄女儿，什么徒弟不徒弟的，嫂子你帮我挠大妮儿痒痒。”李婉笑笑冲着嫂子说。
“她就是个皮猴子，一天没个正形，你别理她。”戴氏也是拿李雁回一点招都没有。
“姑姑，正好这时候咱们还有时间，帮我琢磨琢磨咱们饭馆儿的菜单儿呗！”李雁回笑嘻嘻地说，她也是想给姑姑找点事儿做，要不总想着那些糟心的事儿，心情越发不好，身子怎么能好呢。
“姑姑是见识过大世面的，肯定比我这个小脑袋瓜子强多了。”
“你这丫头还真使唤起你姑姑来了，小皮猴子。”
“嫂子，别这么说，什么使唤不使唤的，我就是帮着大妮儿给看看，也不累，再说我也是这个家得一份子啊，除非你和大哥把我扫地出门了。”说着李婉还做委屈状。
“你们姑侄俩啊，我是拿你们没办法，行，行，你们研究吧，我得去找找鸡去，好半天没看见了，不知道老母鸡给鸡崽子都领哪去了，这段时间柱子那孩子都快住地里面了，没人帮我管这些鸡，我还有点不习惯呢。”戴氏说着出去找鸡了，要是进了谁家园子吃了菜就不好了。
“姑姑，你在金府做厨娘，可有什么小菜儿适合咱老百姓的，咱家的饭铺子小，我想啊，也招待不了什么达官贵人的，就是平民百姓的吃食，给码头上的苦力啊，还有赶集的人什么的，价钱也不贵。您看呢？”李雁回征求着自己姑姑的意见。
“嗯，我看行，我都听嫂子说了，咱那铺子还真是不错的位置，就算是没什么有钱人家，这镇上也比乡下要强，要是咱们定的价格不高的话，还真能有不少人过来呢。”
“姑姑，我想了几个菜，你帮着琢磨一下。我想了，咱们卖价不能高了，要不就不符合咱们铺子的定位了，我想着前期啊主要以猪下水为主。”
“嗯，我看行，大妮儿你那下水处理的好，比肉都馋人呢，油水又足。”
“我想用猪皮熬点皮冻，每盘不用放太多，六七块就成，蘸上蒜泥。红烧或者干煸肥肠，溜肝尖儿，肺片，嗯，再用油梭子做点酥白肉，这个我娘就会做，还能先做好，等着吃的时候过一遍油就成。棒骨炖酸菜，河鱼炖豆腐汤，红烧肉焖土豆。”
“这样的荤菜也算是不错的了，我看现在咱们吃的多是板油，好些人都不知道这水油也是不错的，就是肠子上的和包裹内脏的油，做好了一样好吃，和板油没差啥，还能降低成本不是。”李雁回怕姑姑不明白，特意解释了一下。
“大妮儿这水油我也听说过，不过都说有股子怪味儿，大多数人家都不吃的，就算是吃也都是单独&#15878；油，不放在一个坛子里的。这，这能行吗？不会让菜不好吃了吧？”
“姑姑你放心，&#15878；油啊，我娘有秘方的，以前我姥家就穷，买不起板油，咋办，就研究呗，我娘弄得水油一点味道都没有呢。”李雁回是听戴氏上次&#15878；油的时候提起的，还很是感慨了一番呢。
“那感情好，嫂子还有这手艺呢。”
“还不是穷闹得嘛，现在咱们家里可不用，我想着再过段时间看看有没有其他的油，总是荤油也不好呢。”
“我在金府的时候，金府用了一种油，说是黄豆做的，价格可高了，要一两银子一小坛呢。”姑姑说。
“已经有豆油啦？”这可是意外之喜，李雁回这么长时间都没见过别的油，还以为没人知道榨豆油呢，还想着用这个法子再赚一笔呢，看来是够呛了。
“嗯，可不是嘛，就是贵的离谱，一般的家庭可是吃不起，也就金府的几个主子吃罢了，不过那油炒菜我总觉得没有荤油香呢。”
“姑姑，虽然没有荤油香，但是对身体好啊，等咱们有钱了，咱也吃豆油。”
李婉摇摇头没有说话，虽然她知道现在娘家手里有钱，但是花销也不小，又买地又买铺子的，吃豆油，想都不敢想的事儿，那一小坛半个月都吃不上的，谁能舍得呢。
“哎呀，姑姑扯远了，我想的这几个菜都是有肉的，我暂定下价格，皮冻呢，算是凉菜，就三文钱一盘， 一盘六块。其他的菜除了红焖肉土豆都是五文钱一盘，酸菜棒骨呢我不打算要钱。”
“不要钱？”李婉有点跟不上李雁回的节奏了。
“嗯，白送，只要来吃饭，点了菜的一人一碗酸菜炖棒骨。”
“反正这酸菜咱家就有，我看着储存的还挺好，都让我爹移到地窖里了，还能放很久，就算是咱家的没有了，咱们这左邻右舍的谁家地窖里不存点，到时候买点就行，也不贵。”
“嗯，棒骨炖汤确实美味，以前都没发现，这样咱们会不会亏啊？”李婉有点担心。
“不会的，姑姑，你想啊，那下水才多少钱，几文钱就一副，我跟镇上的刑大叔都说好了，他帮我收，便宜得很，咱们只要手里捏着下水处理的方法，不怕赚不到钱。就算是以后这秘密保不住了，咱再想别的招儿呗，你侄女儿脑子里方子多得是呢。
“行，大妮儿是个有成算的，姑姑看着都挺不错的，就是小菜少了点儿。”李婉思索着。
“嗯，主菜暂时就这几个，到时候看情况再添，咱们守着塔湾河呢，河里的文章也好做呢。凉菜小菜姑姑帮我想想吧？””
“这样现在的季节，青菜不多，过段时间就好了。暂时咱们可以做个凉拌菠菜，白灼小白菜，韭菜鸡蛋，就是这菠菜啊，还能打成汤，加一把粉丝，打个鸡蛋进去就行。”
“就是地里得野菜都能拌的好吃，就像你之前做得婆婆丁，曲麻菜，细细地用辣椒油拌了，那些苦力可能不爱，但是这镇上的人说不准就得意这口，金老夫人就爱吃。”
“等夏天到了就好了，这茄子豆角和胡瓜都是好菜呢，咱们自家地里就有，再让我哥带着柱子和罗三哥开点荒地出来，咱家自己就有粪肥，好好地侍弄着，咱的铺子都不用买菜。”
“你姑姑我侍弄荒地种菜还不错，可以给你帮个忙。”
“姑姑不用你亲自动手，有我爹呢，还有罗三叔和柱子呢，你给支个嘴儿就行。”
李雁回可是乐坏了，姑姑还真是给她出了好主意了，要是这荒地种菜能行，就省了不少菜钱，原来李雁回是准备买菜的。
“对了姑姑，你说野菜我想起来了，这荠荠菜可是好东西，咱们到时候可以用荠荠菜包饺子在铺子里卖，肯定不少人想要吃个新鲜呢。”
“嗯，可不咋地，咱们荠菜不算是正经的菜，包了肉或者是油梭子，买便宜一点呗，这都是好东西呢。”
姑侄两个讨论的热火朝天的，李雁回用笔把这些都记下来，这都是李家小饭馆儿的“秘方”啊。
李万峰这边忙的昏天黑地，家里的女人们也都没闲着，做被子的做被子，裁小衣的裁小衣。
当戴氏把淡青色的锦缎拿到小姑李婉面前的时候，李婉感动的眼圈红了，“嫂子，这，这，这我不能要。”
“啥不能要啊，这是嫂子给你买的，这不是来到五月节了嘛，也没啥给你的，不光是你，大妮儿她们姐妹也都有的。嫂子知道你心里的苦，但是日子还得往前看。”
“不看别的，看看盼了你这么多年的娘，还有你肚子里的娃娃，你也要高高兴兴地活下去，只有活下去，才有报仇雪恨的一天。”戴氏也是嫉恶如仇的，对于害得自家小姑家破人亡的孙家，恨之入骨。
“嫂子，我，我不说别的了，这个我收下。”李婉心里暖乎乎的，她知道嫂子对自己好，但是没想到，比自己还小一岁的嫂子，竟是拿自己当闺女疼了似得。
“对了，就该这样，你这回来一趟，不少东西都不齐全呢，等你身子再好些啊，让你哥赶车，咱们去镇里逛逛，好好给你添置些东西才是正理儿。”戴氏拍了拍李婉的手，她是真心心疼这个不容易的小姑子。
“哎，哎，嫂子，我好好养着，等我好了啊，我还能去饭馆儿帮忙呢，我这十几年的厨娘也不是白当的。”李婉说。
“哪能让你干活呢，你就在家帮着娘就行了，没事儿做做针线，你的身子最重要，别忘了你肚子里还有个小的呢。”
“没事儿的，王老爹爹都说了，我还得活动活动呢，要不你外甥变个懒汉可咋办呢。”
“行行行，都随你，就是别累着才好。”
“娘，姑姑可是有本事呢，赶明儿我得让我姑姑教我两手，人家都说了，大户人家的厨房都是秘方呢。”
“是有些小秘方的，等我过两天教你。”李婉温柔地说。
“哈哈，姑姑收我一个小徒弟吧！”李雁回搞怪地说，还冲着姑姑作了个揖。
“你是我侄女儿，什么徒弟不徒弟的，嫂子你帮我挠大妮儿痒痒。”李婉笑笑冲着嫂子说。
“她就是个皮猴子，一天没个正形，你别理她。”戴氏也是拿李雁回一点招都没有。
“姑姑，正好这时候咱们还有时间，帮我琢磨琢磨咱们饭馆儿的菜单儿呗！”李雁回笑嘻嘻地说，她也是想给姑姑找点事儿做，要不总想着那些糟心的事儿，心情越发不好，身子怎么能好呢。
“姑姑是见识过大世面的，肯定比我这个小脑袋瓜子强多了。”
“你这丫头还真使唤起你姑姑来了，小皮猴子。”
“嫂子，别这么说，什么使唤不使唤的，我就是帮着大妮儿给看看，也不累，再说我也是这个家得一份子啊，除非你和大哥把我扫地出门了。”说着李婉还做委屈状。
“你们姑侄俩啊，我是拿你们没办法，行，行，你们研究吧，我得去找找鸡去，好半天没看见了，不知道老母鸡给鸡崽子都领哪去了，这段时间柱子那孩子都快住地里面了，没人帮我管这些鸡，我还有点不习惯呢。”戴氏说着出去找鸡了，要是进了谁家园子吃了菜就不好了。
“姑姑，你在金府做厨娘，可有什么小菜儿适合咱老百姓的，咱家的饭铺子小，我想啊，也招待不了什么达官贵人的，就是平民百姓的吃食，给码头上的苦力啊，还有赶集的人什么的，价钱也不贵。您看呢？”李雁回征求着自己姑姑的意见。
“嗯，我看行，我都听嫂子说了，咱那铺子还真是不错的位置，就算是没什么有钱人家，这镇上也比乡下要强，要是咱们定的价格不高的话，还真能有不少人过来呢。”
“姑姑，我想了几个菜，你帮着琢磨一下。我想了，咱们卖价不能高了，要不就不符合咱们铺子的定位了，我想着前期啊主要以猪下水为主。”
“嗯，我看行，大妮儿你那下水处理的好，比肉都馋人呢，油水又足。”
“我想用猪皮熬点皮冻，每盘不用放太多，六七块就成，蘸上蒜泥。红烧或者干煸肥肠，溜肝尖儿，肺片，嗯，再用油梭子做点酥白肉，这个我娘就会做，还能先做好，等着吃的时候过一遍油就成。棒骨炖酸菜，河鱼炖豆腐汤，红烧肉焖土豆。”
“这样的荤菜也算是不错的了，我看现在咱们吃的多是板油，好些人都不知道这水油也是不错的，就是肠子上的和包裹内脏的油，做好了一样好吃，和板油没差啥，还能降低成本不是。”李雁回怕姑姑不明白，特意解释了一下。
“大妮儿这水油我也听说过，不过都说有股子怪味儿，大多数人家都不吃的，就算是吃也都是单独&#15878；油，不放在一个坛子里的。这，这能行吗？不会让菜不好吃了吧？”
“姑姑你放心，&#15878；油啊，我娘有秘方的，以前我姥家就穷，买不起板油，咋办，就研究呗，我娘弄得水油一点味道都没有呢。”李雁回是听戴氏上次&#15878；油的时候提起的，还很是感慨了一番呢。
“那感情好，嫂子还有这手艺呢。”
“还不是穷闹得嘛，现在咱们家里可不用，我想着再过段时间看看有没有其他的油，总是荤油也不好呢。”
“我在金府的时候，金府用了一种油，说是黄豆做的，价格可高了，要一两银子一小坛呢。”姑姑说。
“已经有豆油啦？”这可是意外之喜，李雁回这么长时间都没见过别的油，还以为没人知道榨豆油呢，还想着用这个法子再赚一笔呢，看来是够呛了。
“嗯，可不是嘛，就是贵的离谱，一般的家庭可是吃不起，也就金府的几个主子吃罢了，不过那油炒菜我总觉得没有荤油香呢。”
“姑姑，虽然没有荤油香，但是对身体好啊，等咱们有钱了，咱也吃豆油。”
李婉摇摇头没有说话，虽然她知道现在娘家手里有钱，但是花销也不小，又买地又买铺子的，吃豆油，想都不敢想的事儿，那一小坛半个月都吃不上的，谁能舍得呢。
“哎呀，姑姑扯远了，我想的这几个菜都是有肉的，我暂定下价格，皮冻呢，算是凉菜，就三文钱一盘， 一盘六块。其他的菜除了红焖肉土豆都是五文钱一盘，酸菜棒骨呢我不打算要钱。”
“不要钱？”李婉有点跟不上李雁回的节奏了。
“嗯，白送，只要来吃饭，点了菜的一人一碗酸菜炖棒骨。”
“反正这酸菜咱家就有，我看着储存的还挺好，都让我爹移到地窖里了，还能放很久，就算是咱家的没有了，咱们这左邻右舍的谁家地窖里不存点，到时候买点就行，也不贵。”
“嗯，棒骨炖汤确实美味，以前都没发现，这样咱们会不会亏啊？”李婉有点担心。
“不会的，姑姑，你想啊，那下水才多少钱，几文钱就一副，我跟镇上的刑大叔都说好了，他帮我收，便宜得很，咱们只要手里捏着下水处理的方法，不怕赚不到钱。就算是以后这秘密保不住了，咱再想别的招儿呗，你侄女儿脑子里方子多得是呢。
“行，大妮儿是个有成算的，姑姑看着都挺不错的，就是小菜少了点儿。”李婉思索着。
“嗯，主菜暂时就这几个，到时候看情况再添，咱们守着塔湾河呢，河里的文章也好做呢。凉菜小菜姑姑帮我想想吧？””
“这样现在的季节，青菜不多，过段时间就好了。暂时咱们可以做个凉拌菠菜，白灼小白菜，韭菜鸡蛋，就是这菠菜啊，还能打成汤，加一把粉丝，打个鸡蛋进去就行。”
“就是地里得野菜都能拌的好吃，就像你之前做得婆婆丁，曲麻菜，细细地用辣椒油拌了，那些苦力可能不爱，但是这镇上的人说不准就得意这口，金老夫人就爱吃。”
“等夏天到了就好了，这茄子豆角和胡瓜都是好菜呢，咱们自家地里就有，再让我哥带着柱子和罗三哥开点荒地出来，咱家自己就有粪肥，好好地侍弄着，咱的铺子都不用买菜。”
“你姑姑我侍弄荒地种菜还不错，可以给你帮个忙。”
“姑姑不用你亲自动手，有我爹呢，还有罗三叔和柱子呢，你给支个嘴儿就行。”
李雁回可是乐坏了，姑姑还真是给她出了好主意了，要是这荒地种菜能行，就省了不少菜钱，原来李雁回是准备买菜的。
“对了姑姑，你说野菜我想起来了，这荠荠菜可是好东西，咱们到时候可以用荠荠菜包饺子在铺子里卖，肯定不少人想要吃个新鲜呢。”
“嗯，可不咋地，咱们荠菜不算是正经的菜，包了肉或者是油梭子，买便宜一点呗，这都是好东西呢。”
姑侄两个讨论的热火朝天的，李雁回用笔把这些都记下来，这都是李家小饭馆儿的“秘方”啊。